Como preparar a verdadeira cassata siciliana

Sua Majestade a cassata siciliana, a receita original e as respostas para todas as perguntas.

Não há dúvida de que a receita original da cassata siciliana pode ser considerada patrimônio mundial. Mesmo aqueles que particularmente não gostam, diante de uma rica e colorida cassata, só podem se curvar em sinal de devoção.

Doce símbolo não só de Palermo , mas de toda a Sicília, a cassata é conhecida em todo o mundo. E eles apreciam em todo o mundo, tanto que não é incomum ver frotas de turistas procurando por ele (juntamente com cannoli, brioche com tuppo e todas as outras delícias da doçaria siciliana ) assim que pisam na ilha. Mas além da bondade de uma sobremesa tão representativa, você não está curioso para saber o que está por trás de sua criação? Por que a cassata é chamada assim ? E quem o inventou? Nós revelamos tudo para você. Mas apenas tudo.

O que é cassata siciliana

Essa é uma pergunta que nem deveria ser feita, mas se ainda houver alguém que não saiba, temos que corrigir. A cassata siciliana é a sobremesa por excelência da pastelaria siciliana. É um bolo recheado composto por camadas de pão de ló intercaladas com creme de ricota , frutas cristalizadas e gotas de chocolate, coberto com uma camada de maçapão (semelhante ao maçapão ) e decorado com açúcar de confeiteiro (como se isso já não bastasse) ) e frutas cristalizadas em pedaços grandes. Se uma coisa é certa, é que diante de uma cassata só pode cair o silêncio.

Por que a cassata é chamada assim?

Como muitas preparações e costumes sicilianos, também nesta sobremesa há a mão dos árabes , que dominaram a terra por muito tempo e deixaram muita influência sobre ela. E provavelmente deve seu nome ao árabe qas’at , “bacia” ou, segundo outros, ao termo latino caseum , “queijo”. Com referência ao primeiro termo, reza a lenda que uma noite um pastor resolveu misturar a ricota de ovelha  (e qual, senão?) com açúcar ou mel. E que mais tarde ele decidiu chamar essa preparação de “quas’at” pelo nome da tigela em que misturou os ingredientes.

O termo “cassata” é lido pela primeira vez no século XIV: foi utilizado no Declarus de Angelo Sinesio, que atribuiu a esta palavra a definição de “comida composta por massa de pão e queijo”.

Quem inventou a cassata siciliana?

Se, como vimos, os alicerces da cassata podem ser encontrados no período da dominação árabe, o doce que conhecemos hoje é fruto de uma longa evolução, feita de mudanças ocorridas ao longo dos anos. Certamente a última peça desta longa e emaranhada história foi colocada pela invenção do maçapão no convento Martorana em Palermo . Mas ainda antes, no século 18, a massa quebrada inicial foi substituída pelo pão de ló.

A cassata como a conhecemos hoje foi “codificada” em 1873 pelo chef de pastelaria de Palermo, Salvatore Gulì. Com este termo, para contar a história, até 1853 nos referíamos à variante cozida no forno. O tradicional apareceu oficialmente no final do século XIX.

Por que a cassata é verde?

Em uma sobremesa tão colorida, um detalhe não pode deixar de chamar a atenção. Por que a cassata é verde? Provavelmente para a cobertura de maçapão. O maçapão – que difere da pasta de amêndoa por não ter clara de ovo – envolvia a substituição de parte das amêndoas por pistache. Este era, portanto, verde devido à presença deste tipo de frutos secos. Gradualmente abandonado devido ao seu custo não exatamente barato. 

Cassata siciliana, a receita original

Mas aqui estamos na receita original que, não desanime, é longa e envolve várias fases, mas que vai recompensar todo o suor que derramou à primeira prova.

Ingredientes

PARA O BOLO DE ESPONJA

• 4 ovos
• 200 g de açúcar granulado
• Raspas de 1 limão
• 4 colheres de sopa de água fervente
• 1 pitada de sal
• 200 g de farinha
• 1 colher de chá de fermento em pó (opcional)

PARA O CREME DE RICOTA

• 700 g de ricota fresca de ovelha
• 400 g de açúcar granulado
• 100 g de casca de laranja cristalizada
• 100 g de gotas de chocolate negro
• 300ml de água
• 200 g de açúcar
• 100 ml de Marsala (ou licor doce de sua preferência)
• 250 g de pasta de amêndoa

PARA A CALDA DE AÇÚCAR

• 300 g de açúcar de confeiteiro
• 180ml de água

DECORAR

• cascas de laranja
• abóbora
• cerejas cristalizadas

Preparação

PÃO DE LÓ

1. Comece pelo pão de ló : pré-aqueça o forno a 160°C. Bata as gemas com o açúcar, a raspa de limão e o sal com uma batedeira elétrica até obter uma mistura leve e espumosa.
2. Adicione a água fervente e depois a farinha peneirada com o fermento. Bata as claras em castelo firme e incorpore-as na massa sem as deixar desmontar.
3. Despeje-os em uma forma de 24 cm de diâmetro untada e enfarinhada. Nivele bem e cozinhe por 30-35 minutos em forno quente.
4. Em seguida, retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade.

CREME DE RICOTA

1. Passe para o preparo do recheio, ou seja, do creme de ricota: peneire e misture com o açúcar.
2. Deixe descansar na geladeira por algumas horas, colocando sobre uma peneira para que solte parte do líquido.
3. Feito isso, acrescente a ricota e as frutas cristalizadas, bem como as gotas de chocolate. Misture bem.
4. Agora prepare uma calda dissolvendo o açúcar em 300 ml de água quente. Depois de frio, adicione o Marsala. Fique de lado.

Montagem do bolo

1. Embrulhe a forma utilizada para cozer o pão-de-ló com película transparente.
2. Corte o pão de ló em fatias de um centímetro de espessura e use-as para cobrir o fundo e as bordas. Molhe com a calda.
3. Espalhe parte do recheio e cubra com as fatias de pão de ló. Molhada de novo. Repita a operação e complete com as fatias de pão de ló.
4. Leve à geladeira por algumas horas. No dia seguinte, retire a película transparente e coloque o bolo sobre uma superfície plana.

Decoração

1. Trabalhe o maçapão com as mãos por alguns minutos, depois abra com um rolo e cubra o bolo. Corte uma longa tira ou pequenas tiras de maçapão para cobrir os lados.
2. Prepare o glacê fervendo a água e adicionando o açúcar até obter uma mistura espessa.
3. Espalhe rapidamente na superfície e nas laterais com o auxílio de uma espátula úmida.
4. Complete a decoração da cassata com arranjo de bombons.

Armazenar

Quanto tempo dura a cassata siciliana ? Depois de pronta ou comprada, a cassata pode durar de 4 a 5 dias na geladeira, devidamente tampada. Você também pode embrulhá-lo em filme plástico ou colocá-lo sob uma redoma de vidro. Mesmo tempo de armazenamento, se você quiser saber quanto tempo dura na geladeira . 

Cassata calorias

Outra pergunta muito popular para quem quer se machucar. Quantas calorias tem uma fatia de cassata? Uma porção de cassata pesando cerca de 150 g fornece pouco menos de 450 calorias , 425 para ser preciso. 

Preço da caixa

O preço da cassata não desperta menos interesse. Aos que se perguntam quanto custa, digamos que claro que o custo da sobremesa varia de pastelaria para pastelaria, mas que ronda os 30 euros o kg. A propósito: no Sicilyaddict você pode comprá-lo facilmente online , junto com o assado .

As variantes da cassata siciliana

Já mencionamos as variações da sobremesa, mas vale a pena investigar suas características, se a tradicional não reflete ou não suas preferências. E então, além de poder prepará-lo com o Thermomix e na versão simples sem glacê , a cassata siciliana também está disponível nas seguintes formas. 

Sorvete de cassata siciliano

Que é em forma de bolo gelado, recheado com sorvete de cassata e cravejado com gotas de chocolate . Com base de pão de ló mas com menos frequência. E tão agradável quanto uma excelente opção durante o verão.  

Cassata siciliana assada

Podemos defini-lo como a  simples cassata siciliana . Tanto na sua preparação como na sua composição. Alguém gosta ainda mais da mandioca assada do que da tradicional. Neste caso, é uma espécie de torta recheada com creme de ricota envolta em uma casca de massa quebrada.

Fonte: Sicilyaddict