Salsicha com feijão all’uccelletto é um prato antigo típico da tradição florentina e de toda a Toscana . O que significa “para o pássaro”? Feijão “all’uccelletto” são feijões cannellini cozidos com sálvia e tomate.
Segundo Artusi , o nome uccelletto deriva dos aromas ( principalmente sálvia ) que eram usados para dar sabor ao uccelletti e que também são usados para dar sabor a este prato. Se juntarmos a linguiça ao feijão all’uccelletto, obtemos um prato de sabor intenso e saboroso que também pode ser servido como prato principal.
Ingredientes salsicha feijão all’uccelletto para 1/2 pessoas
– 2 linguiças toscanas
– 125 g de feijão cannellini já cozido (ou cerca de 70 g de feijão seco)
– tomate (purê, pelado ou picado)
– alho (usei alho selvagem do meu terraço)
– folhas de sálvia fresca
– azeite extra virgem
– sal
– pimenta
Preparação de salsicha e feijão all’uccelletto
Se decidir usar feijões secos, deixe-os de molho em água fria durante a noite (claro que os da foto pesam mais de 70 g, mas estou acostumado a cozinhar mais e congelá-los divididos em porções para que já estejam cozidos quando necessário)
Na manhã seguinte, lave-os e coloque-os para cozinhar em fogo baixo em uma panela com bastante água (siga as instruções da embalagem para saber os horários). Adicione sal somente após o cozimento. Se você usar a panela de pressão, levará cerca de 40 minutos a partir do início do apito.
Pegue as linguiças toscanas, pique-as com os dentes de um garfo e coloque-as em uma panela (sem óleo e sem água)
Doure-os dos dois lados
Retire a linguiça, retire o suco do cozimento (gordura) da linguiça e, na mesma panela, frite levemente o alho e a sálvia com um pouco de óleo
Despeje o purê de tomate (ou tomate picado ou pelado, conforme sua preferência) na panela, acerte o sal e cozinhe o tomate em fogo baixo por alguns minutos
Adicione as linguiças previamente douradas e cozinhe por cerca de dez minutos
Escorra o feijão (sem jogar fora a água do cozimento)
e adicioná-los à panela com as salsichas
Tempere com sal e pimenta e continue cozinhando o feijão com linguiça ; acrescente a água do cozimento do feijão se necessário
Cozinhe até que o tomate esteja cozido e grosso a seu gosto
Sirva o feijão e a linguiça em um prato , sirva-os quentes, acrescentando, se quiser, um fio de azeite virgem extra cru
Se você tiver pouco tempo disponível pode diminuir o tempo de preparo das linguiças e do feijão evitando dourar as linguiças e colocando direto, descascado, junto com o feijão.. vão cozinhar na metade do tempo!
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Fonte: Ideericette
